Un morso di jalapeño può sembrare vivace, quasi giocoso. Un pezzetto di habanero, invece, cambia subito il tono della conversazione: il calore arriva più deciso, si allarga, resta. La differenza non è solo “quanto brucia”, ma come brucia, dove si percepisce e quanto a lungo accompagna il piatto. Capire questo passaggio è utile non solo…