![\"Pane\"](\"http:\/\/ripartiredallacultura.it\/wp-content\/uploads\/2014\/03\/Pane-300x199.jpg\")
\u00c8 l\u2019alimento pi\u00f9 comune, quello che accompagna i nostri pasti giorno dopo giorno. Quello che si d\u00e0 per scontato ma che si nota quando manca. Il pane lo mangiano tutti ed \u00e8 forse l\u2019unico alimento che siamo abituati ad acquistare tutti i giorni, ad occhi chiusi.<\/p>\n
Ma se abbiamo deciso di seguire un\u2019alimentazione vegetariana, oppure vegana, gli occhi dobbiamo tenerli bene aperti. Perch\u00e9 pi\u00f9 spesso di quanto crediamo nel pane troviamo la carne, sotto forma di strutto, che si ricava dalla fusione dei grassi presenti nel tessuto adiposo del maiale. Lo strutto dona sapore e rende il glutine pi\u00f9 friabile, inoltre allenta la perdita di umidit\u00e0 e velocizza la lievitazione del pane.<\/p>\n
Per questo viene utilizzato ancora in moltissimi panifici e nelle pizzerie del nostro Paese. Utilizzato da secoli, soprattutto nelle regioni dove l\u2019olio d\u2019oliva era scarso, lo strutto \u00e8 rimasto ancora radicato nella tradizione del pane in Italia. Col tempo, l\u2019utilizzo di questo ingrediente sta diminuendo, ma si trova ancora, pi\u00f9 spesso di quanto crediamo.<\/p>\n
Il pane di farina di grano tenero (il cosiddetto \u201cpane bianco\u201d) \u00e8 frequentemente impastato con lo strutto per esigenze di lievitazione; il pane di farina di grano duro (il \u201crimacinato\u201d), invece, quasi sempre ne \u00e8 privo. Alcuni panifici vendono pane con le olive, impastato esclusivamente con olio d\u2019oliva. Lo strutto si ritrova facilmente anche nei prodotti del forno: pizze al taglio, focacce, arancini, e prodotti di rosticceria in generale. Cornetti, brioche, dolci in sfoglia e pastafrolla, produzione dolciaria in genere: soprattutto nel sud dell\u2019Italia lo strutto \u00e8 ancora un ingrediente di base.<\/p>\n
Anche le pizzerie usano frequentemente lo strutto nella preparazione e lievitazione delle basi in pasta. Innanzitutto, per orientarsi nell\u2019acquisto, \u00e8 bene sapere che tutti i negozi che vendono prodotti sfusi (botteghe, fornai, supermercati) hanno l\u2019obbligo (D.Lgs. 109\/92 ) di esporre un elenco unico con gli ingredienti dei loro prodotti. Se compare lo strutto, per\u00f2, non significa che sia utilizzato in tutte le preparazioni. Per questo bisogna sempre chiedere, al momento dell\u2019acquisto, per esserne certi.<\/p>\n
Inoltre, ricordiamo sempre di leggere bene l\u2019etichetta prima di consumare qualche prodotto da forno confezionato. Raffinata o integrale. Di frumento o di mais, di farro o di orzo, oppure di avena o di altri cereali miscelati. La domanda \u00e8 una sola: fanno meglio al nostro organismo i prodotti a base di farina raffinata o quelli a base di farina integrale? I nutrizionisti sono concordi nel ritenere quelle integrali le migliori a livello nutrizionale, a patto che si tratti di prodotti di agricoltura biologica: la scelta, consigliano, dovrebbe cadere sempre sulla farina integrale perch\u00e9 contiene quantit\u00e0 di fibre e di minerali superiori rispetto a quella bianca.<\/p>\n
La fibra protegge lo stomaco e l\u2019intestino e non solo non apporta alcun ulteriore contenuto calorico, ma favorisce l\u2019assorbimento e l\u2019eliminazione dei grassi prima che raggiungano il sangue. Un piatto di pasta di frumento integrale (337 calorie per 100 grammi, rispetto alle 350 della pasta bianca) pu\u00f2 essere dunque una buona abitudine alimentare, specie se condito con pomodoro (o altre verdure fresche) e un filo di olio extravergine d\u2019oliva. Qualcuno si chieder\u00e0: se la farina integrale fa meglio alla salute, per quale ragione si continua a consumare di pi\u00f9 quella bianca, cio\u00e8 raffinata? Semplicemente perch\u00e9 in passato il pane ottenuto dalla farina integrale (il \u201cpane nero\u201d) era destinato alle famiglie povere. E questa \u201cabitudine\u201d \u00e8 rimasta radicata, rendendo il nostro palato pi\u00f9 abituato a quella bianca. Tanto che, quasi sempre, ne preferiamo il sapore.<\/p>\n
Il consumo di prodotti a base di farine integrali (soprattutto di frumento e farro) \u00e8 comunque risultato in questi ultimi anni in costante aumento, a conferma di una maggiore attenzione dei consumatori al tema della corretta alimentazione e alle informazioni sui valori nutrizionali sulle confezioni. Sapere che il cibo che si sta mangiando contiene molte sostanze utili al nostro organismo e meno calorie pu\u00f2 aiutare a indirizzare la scelta dei pi\u00f9 indecisi.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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