Le verdure fresche e di stagione sono ricche di sali minerali, vitamine ed antiossidanti indispensabili per combattere i radicali liberi e per favorire la rigenerazione cellulare, sono tra gli alimenti quelli più salutari ed indispensabili per la salute di tutto l’organismo.
Per non correre rischi e soprattutto per non perdere il valore nutrizionale delle verdure è meglio ricorrere alla congelazione, procedimento che aiuta a mantenere intatte tutte le sostanze nutritive di cui sono ricche.
Il vantaggio di congelare è quello di poter gustare degli alimenti in qualsiasi periodo dell’anno, una volta scongelati avranno lo stesso sapore di quelli freschi.
Si possono congelare quasi tutti i tipi di verdure, fatta eccezione per quelli molto ricchi di acqua, quali: cavoli, cetrioli, sedano ed ogni specie di lattuga, la regola generale è che meno acqua contengono meglio si congelano.
L’importante è non stipare troppo gli alimenti, per permettere un giusto circolo dell’aria e la relativa formazione del ghiaccio, così sarà più difficile ai batteri ed ai parassiti proliferare indisturbati.
La regola principale è la massima igiene, esistono le tradizionali bustine, che devono essere perfettamente etichettate e sigillate rimuovendo più aria possibile per garantire una lunga conservazione.
Anche se i contenitori migliori sono quelli in vetro temperato, che mantengono inalterato il sapore del cibo e non assorbono odori, evitate il vetro normale che si potrebbe spaccare.
Ad alcune verdure è preferibile dare una leggera lessatura o una cottura veloce al vapore per circa 5-6 minuti, il calore infatti aiuta ad eliminare eventuali germi o batteri, previene l’ossidazione ed evita che diventino rancide nel tempo.
Quindi passarle sotto l’acqua fredda ed immediatamente surgelarle, per gli altri tipi basta semplicemente lavarle, asciugarle bene e congelarle suddividendole in piccole porzioni.
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